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Zucchine ripiene

Zucchine ripiene
Ingredienti: Altre Informazioni:
  • 400 g ZUCCHINE (€ 0,60)
  • 200 g carne macinata (€ 4,80)
  • 100 g MORTADELLA DI SUINO (€ 1,70)
  • 160 g 2 uova (€ 1,01)
  • q.b. PARMIGIANO
  • q.b. PREZZEMOLO . fresco
  • q.b. SALE
  • q.b. PEPE NERO
  • q.b. OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
Tempo di Preparazione: 40 Min.
Porzioni: 4
Voto:
Difficoltà: Molto Facile
KCalorie per porzione: 199
Costo per porzione: € 2,03

Procedimento:
Pulire le zucchine e tagliarle in 2 verticalmente. 
Con un coltellino, togliere la maggior parte della polpa alle  mezze zucchine facendo attenzione a non romperle.
Tagliare a pezzettini al polpa delle zucchine, metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e lasciarla ammorbidire poi schiacciarla con una forchetta.
In una terrina mettere  la carne macinata con la mortadella tritata, le uova intere, 2 cucchiai  di parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la polpa della zucchine,  sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Riempire le  mezze zucchine completamente con l’impasto, disporle in una teglia una accanto all'altra e spolverizzarli in superficie con un po' di parmigiano.
Aggiungere l’olio e cuocere in forno caldo per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto poca acqua fino a completa cottura delle zucchine.

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